Entrada 29/11/2022 12:28, Murcia - Autor: Francisco Zamora López
Cámaras frigoríficas, cámaras de congelado, cámaras para maduración, cámaras para conservación, etc.
Un bien imprescindible para hostelería, empresas de alimentación o almacenes logísticos.En el siguiente artículo, os vamos a contar, desde Dymtec, nuestra experiencia en la implementación de cámaras frigoríficas y cámaras de congelado;
Por qué deberías considerar implementar uno de estos equipos y como elegir el idóneo.
Si estás interesado, continua la lectura.
- ¿Por qué es útil una cámara frigorífica?
- Tipos de cámaras frigoríficas.
- Cámaras frigoríficas con temperatura positiva
- Cámaras frigoríficas con temperatura negativa
- Claves para un buen funcionamiento
1. ¿Por qué es útil una cámara frigorífica?
Una cámara frigorífica es un ambiente con temperatura controlada fundamental en la industria alimentaria, farmacéutica, hostelería, logística y todo lo que incluya un proceso de conservación.
Una o más cámaras frigoríficas conectadas entre ellas permiten obtener locales para la conservación, la refrigeración o la prerefrigeración de productos, especialmente alimentos, en los que debe mantenerse una temperatura estable y preestablecida; este grado de temperatura depende de la función de la cámara y puede variar de los +18°C para la maduración de los plátanos a los -28° C para congelar el pescado o las verduras. La estructura puede ser fija o móvil y, en su interior, puede necesitar una atmósfera controlada.
En la base de la eficiencia de un almacén refrigerado hay una atención al diseño para identificar las correctas tipologías de los materiales que se deben emplear con el fin de obtener el necesario aislamiento, reduciendo así los costes de gestión y mantenimiento. El análisis en fase de proyecto está dirigida a identificar la prestación aislante necesaria para el mantenimiento constante de las condiciones internas, en particular de la temperatura.
2. Tipos de cámaras frigoríficas.
2.1 Cámaras frigoríficas con temperatura positiva.
Son las que se caracterizan por una temperatura entre los 0ºC y los 10ºC y mayormente utilizadas para la conservación de productos como frutas y verduras. Suministran un ambiente adecuado para la conservación de muchos alimentos “frescos” garantizando temperaturas constantes y valores de humedad contenida, a través de revestimientos aislantes con baja transmitancia térmica.
2.2 Cámaras frigoríficas con temperatura negativa.
Al contar con un rango de temperatura comprendido entre 0°C y -28°C, las cámaras frigoríficas con temperatura negativa se usan para la prerefrigeración de productos como frutas y verduras, la refrigeración, y la congelación. Favorecen un ambiente adecuado para la conservación y la congelación de los alimentos con un eficaz control de las temperaturas, de la humedad y de la atmósfera interna gracias a los revestimientos aislantes de muy baja transmitancia y dispersión térmica.
3. Claves para un buen funcionamiento
Las claves en cámaras frigoríficas industriales o para hostelería debe fundamentarse en aspectos como:
- Evitar someter los alimentos a temperaturas exteriores.
- Realizar las entradas y salidas con la mayor rapidez posible.
- Una rápida respuesta de avería del sistema de refrigeración.
- Tener un registro de temperatura para asegurar la que la cadena de frío no se ha roto.
- Almacenar los productos de manera que el aire circule libremente manteniendo una distancia entre ellos y entre el alimento y las paredes y el suelo.
Si has llegado hasta aquí, te agradezco tu lectura. Si tienes cualquier duda, no dudes en ponerte en contacto con nosotros.
Artículo para Dymtec.